Pour 4 personnes
-350 de riz Arborio
-1 botte d’asperges verte
-1 échalotte
-50 gr de Parmesan râpé
-1 demi ver de vin blanc
-20 gr de fond de légumes (1 grosse cuillères soupe)
-1l d’eau
-Huile d’olive
-Beurre
-Sel et poivre selon vos goûts
Epluchez le dernier tier des asperges, les couper en tronçon de 3 cm et le faire revenir dans une poêle quelques minutes dans une cuillère d’huile d’olive, salez et poivrez . Les asperges doivent rester fermes. Débarrassez et réservez.
Faites bouillir un litre d’eau et y mélanger le fond de légumes. Mélanger quelques secondes.
Dans un sautoir ou une casserole large, faite revenir l’échalotte finement hachée dans un peu d’huile d’olive sur feu moyen. Après quelques instants, y incorporer le riz. Mélangez le jusqu’à ce qu’il soit nacrés (imprégner d’huile) et déglacer avec le vin blanc. Une fois évaporer, ajouter 2 louches de fond de légumes préparé, mélanger et laisser cuire a découvert jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l’opération jusqu’à cuisson du riz (encore très légèrement ferme au centre).
Sortez la préparation du feu, y incorporer 20gr de beurre, le parmesan, les asperges cuites, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servez sans attendre